sooishi

Un blog ou tout est "ooishi" delicieux!

23 mai, 2006

Blog appétit # 08 Glace aux asperges vertes, sur carpaccio de fraises au vinaigre balsamique

Voici ma recette pour le blog appétit! # 08 asperges et fraises,
j'ai concocté une petite assiette rafraîchissante...




























Pour 2 Personnes

  • 1 botte d'asperges vertes 500g
  • 4dl de lait entier
  • 1dl de demie crème
  • 1 barquette de fraises
  • Fleur de sel et poivre
Couper les talons des asperges et les cuire dans un grand volume d'eau salée.
Les passer sous l'eau fraîche quelques secondes.
Couper deux pointes d'asperges réserver.

Mettre le reste des asperges dans une centrifugeuse, récupérer le jus.
Cuire a feu doux le lait, la crème et le jus d'asperge. Saler & poivrer (poivre blanc de préférence).
Laisser refroidir, et passer au chinois avant de mettre dans la sorbetière. Turbiner.
Couper les fraises en fines tranches et dresser sur assiette.
Faire une quenelle de glace aux asperges disposer sur les fraises.

Décorer avec une pointe d'asperge verte.
Verser un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, et une pincée de fleur de sel.

À mon avis la glace est un peu trop forte en goût lorsqu’elle est mangée seule.
La fraise va vraiment bien avec, elle adoucit l’ensemble.
Merci à Blog Appétit ! Pour ce mélange de saveur étonnante !
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Cette recette à remporté le 5ème prix de la semaine
Fraich'attitude!
L'organisation de cette semaine, est vraiment une très bonne initiative,
Merci beaucoup au jury!


08 mai, 2006

Tagliatelles à l'encre de seiche

Dans la série noire, voici les pâtes à l'encre de seiche!
Accompagnées de seiches, crevettes et courgettes...


































































Tagliatelles
Pour 2 personnes

  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 c.s d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel
  • 8 g. d'encre de seiche
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne très noire. Former une boule (attention ça tache!) et emballer dans un cellophane, laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure environ. Diviser la boule en trois parties, et passer au laminoir. Fariner les tagliatelles, et réserver à plat sur un linge.

Crevettes, seiches et courgettes sautées à l'ail
  • 1 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • 2 seiches
  • Quelques crevettes
  • 1 oignon nouveau
  • Fleur de sel & poivre
Dans un wok, chauffer un filet d'huile et la gousse d'ail hachée. Sauter la courgette émincée en petits dés. Réserver. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante, pendant 2 mn environ. Garder l'huile et l'ail dans le wok, et sauter les seiches avec les crevettes jusqu'à légère coloration. Dresser les assiettes, parsemer d'une petite pincée de fleur de sel et donner un coup de moulin à poivre.
Mettre un peu d'oignon nouveau émincé sur les pâtes.

01 mai, 2006

Gâteau roulé au lemon curd et au matcha

Voici une recette qui mélange deux ingrédients qui fleurissent sur les blogs culinaires en ce moment...
La génoise au matcha, a une jolie couleur, et son amertume se marie bien avec le goût sucré et acide du lemon curd...
Cette recette est tirée du livre "Gâteaux roulés" de Ilona Chovancova.























































Préparation 25 minutes

Cuisson 12 à 15 minutes
Pour 6 à 8 personnes

La génoise
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 c.c de Matcha

La crème
  • 125 g de beurre
  • 1 pot de Lemon curd

Préchauffez le four à 180°. Pour préparer la génoise, séparez les jaunes des blancs d'oeufs Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajoutez progressivement la farine et la poudre de thé vert. Dans un autre bol, mettez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et montez les en neige ferme. Incorporez les en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farine. versez la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé. Faites cuire au four 12 à 15 minutes.

Mode d'emploi pour rouler et dérouler...
Préparer un torchon humide et un autre papier sulfurisé de la même
taille que la plaque utilisée.

Déposer la génoise avec son papier de cuisson sur le torchon humide.
Couvrir la pâte avec l'autre feuille de papier sulfurisé.

Enrouler le biscuit, le papier et le torchon.
Laisser la pâte s'humidifier pendant 5 secondes, puis dérouler.
Enrouler de nouveau la génoise en décollant le papier de cuisson du dessous.
Dérouler sur une grille pour laisser refroidir le biscuit.

Laissez ramollir le beurre dans un saladier.
À l’aide d'un robot, battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc.
Il doit avoir l'aspect d'une crème chantilly. Il faut compter au moins 5 à 10 minutes.

Incorporez le lemon curd dans le beurre battu, répétez l'opération
jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Étalez la crème au lemon curd sur la génoise et roulez le gâteau.
Enveloppez le dans un film alimentaire en le serrant bien.
Laissez prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures.


La prochaine fois, j'essayerai de mettre uniquement le lemon curd sur
la génoise, ce qui sera un peu plus léger, et qui pourra devenir une recette d'été....

Si vous voulez faire votre lemon curd vous-même voici la recette que j'ai
utilisée (ooishi!) c'est chez
Pascale Weeks (j'ai divisé en deux les quantités).
Si vous voulez une version allégée c'est chez Sophie.